Gastronomie & cuisine

Gastronomie et cuisine régionale : Grâce à ses immenses pâturages de qualité, la Savoie possède une tradition fromagère très ancienne, déjà attestée et réputée au 15 ème siècle. Aujourd'hui, certains formages Savoyard ont même atteint une réputation internationale comme le Beaufort, le Comté ou le Reblochon. Une autre richesse de la région est les poissons d'eau douce qui sont également réputés : omble-chevalier, féra, lavaret et sont déjà exportés à travers toute la France au 16ème siècle. 

Dans cette région les étoiles des restaurants plus nombreuses ici qu'ailleurs, les histoires de goût sont présentés dans le quotidien de chaque Rhônalpin qui vit entouré de produits de premier ordre. Les poissons des étangs de la Dombes et de la Loire, les volailles de Bresse, les fruits de la Drôme, les fromages des Savoie…..

Produits bruts régionaux

Pêche

Féra, lavaret, omble Chevalier, perche, truite des lacs alpins, Sandre, Carpe, lotte d'eau douce, carpe et brochet de la Dombe

Végétaux

Fruits :
Cardon, noix de Grenoble, pommes, poires, cerises, abricots
Légumes :
Batavia, chicorée, poivron, pois chiche, piment.

Animaux

Bovins, Agneau de lait, chevreau de lait.
Gibier : lièvre, grives

 

Spécialités culinaires

Entrées

- Charcuteries savoyardes
- Ravioles savoyardes
- Asperges gratinées au Beaufort
- Farçons (farce de PdeT avec raisins secs, pruneaux et lard)
- Soupe de  poissons du Léman
- Bataille d'écrevisses
- Ecrevisses à la nage

Plats

- Potée savoyarde
- Fré cacha (fricassée de porc, volaille et bolets)
- Gratin dauphinois
- Lapin à la polenta
- Gratin de cardon à la crème
- Poularde de Bresse aux écrevisses
- Colverts rôtis aux navets
- Lavarets au vermouth
- Truites braisées au Seyssel
- Féra à la chablai sienne
- Truites fario au bleu
- Carpe farcie de la dombe

Desserts

- Nichon de Grézy (meringues)
- Biscuit de Savoie
- Gâteaux aux noix de Grenoble
- Rioutes d'Aix -les-Bains (gâteaux secs à l'anis)
- Rissoles savoyardes (poires cuites au beurre)

Quelques bonnes tables

Le bateau Ivre (lac du Bourget)
Toque Royal à Evian

 

Boissons locales

 Spécialités régionales

Vermouth de Chambéry
Kario Kylon (liqueur  brune au parfum de noix fraîches)
Chartreuse,
Génépi des Alpes
Arquebuse  de l'Hermitage
Les vins de Savoie (Etude complète)

Charcuteries : Attriau, doits, pormoniers (saucisse aux herbes), jambon sec de Savoie, Saucisson de lièvre, longeoles au couennes , boudin Bressan
Boulangerie, pâtisserie : Pain de Modane, Biscuit de Savoie, Riotes, fougasse aux gratons, brioche de Bourgoin, bonbons au miel de Chamonix, Sucres d'Orge d'Evian, chocolats et truffes, gaufre bressan
Autres spécialités : Pâtes de Savoie, Ravioles, Polenta, petit épeautre., huile noix, crème épaisse

 

A.O.C., I.G.P. et labels (source Ministère Agriculture)

Fromages (*AOC)

A.O.C. I.G.P. et Labels Rouges :
-  label régional "Savoie" :  charcuteries salaisons de Savoie, jambon sel sec et noix de jambon de Savoie, saucisson sec de Savoie, saucisse sèche de Savoie, jésus de Savoie, rosette de Savoie 
- IGP Savoie : pommes golden delicious,  reinettes blanches et grises du Canada, idared,  mutsu, melrose, Jonagold,  Delbard Jubilé, Gloster, Reine des Reinettes, Elstar. Poires passe-crassane, William's, Louise Bonne, Conférence, Doyenné du Comice, Général Leclerc.
- label agneau VIVALP'AGNEAU et mâche
- Poulet blanc fermier, chapon, poulet jaune,  oie fermière, poulet noir fermier (IGP Ain)
- Dinde de Bresse  (AOC)
- Noix de Grenoble (AOC)
 -Volaille de Bresse (AOC)

Abondance *
Abondance de Savoie *
Beaufort Alpage *
Beaufort de Savoie *
Beaufort d'Hiver *
Comté Sélection *
Emmental de Savoie
Emmental de Savoie
Emmental Grand Cru
Gruyère de Savoie

Raclette
Raclette de Savoie
Reblochon *
Reblochon fermier *
Saint Marcelin
Tome de Savoie
Tomme de Savoie
Sérac
Tamié
Bleu de Sassenage et Termingnon

 

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